Šlag

Izvor: Wikipedia
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretragu
Šlag
Kava sa slagom 130208.jpg
Kava sa šlagom
Porijeklo
Drugo ime crème Chantilly
Regija/Država Italija, Francuska
Detalji
Vrsta jela desert
Temperatura jela hladno
Glavni sastojci vrhnje
šećer
i razni dodatci:
kava
čokolada
naranča itd.

Šlag (od njemačkog glagola: schlagen = udarati) je namirnica koja se dobija tučenjem (mješanjem) slatkog vrhnja. Danas postoji i gotovi šlag, bilo kao zamrznuti ili u obliku spreja u boci. Šlag je slastica koja se može koristiti kao samostalni desert, ali i kao dodatak kavi, raznim voćnim salatama te za ukrašavanje i pripremu kolača i torti, za koje postoji čak 1 765 recepata. [1]

Način pripreme[uredi | uredi kod]

Slatko vrhnje ima obično od 36% - 45 % mliječne masti, koje tučenjem ili miksanjem (uvlačenjem zraka) poveća volumen, jer se zrak veže uz čestice mliječne masti. [2] Šlag se tuče (miksa) električnim ili ručnim mikserom, a može se uz malo truda i običnom viljuškom.

Kako biste dobili lagani šlag što većeg volumena, u okruglu posudu ulijte ohlađeno vrhnje, pa ga stavite u drugu posudu ispunjenu usitnjenim ledom. Prije tučenja (ili miksanja) dodajte malo soli kako biste ubrzali transformaciju vrhnja u šlag, a ako želite slatki šlag - dodajte šećer u prahu. Kad vam šlag dobije željeni volumen, možete ga aromatizirati, dodajući mu vaniliju, cimet u prahu, kavu ili nasjeckane pržene bademe, karamel ili neki drugi začin. [2] Šlag se ne smije predugo tući (miksati) jer bi tako umjesto šlaga mogli dobiti maslac i aleksandru (mlaćenicu).

Šlag se može napraviti i uz pomoć šlag punjača, oni ispuštaju dušikov oksid u cilindar i tako vežu zrak uz čestice mliječne masti i povećaju volumen vrhnja (pune se malim jednokratnim metalnih bočicama sa dušikovim oksidom). Tako dobijeni šlag ima bolju konzistenciju, ali nije kompatan i čvrst, kao onaj koji se dobije tučenjem. [2] Na isti način funkcioniraju i instant šlagovi u spreju.

Historija upotrebe šlaga[uredi | uredi kod]

Šlag često zaslađen i aromatiziran, postao je popularan u 16. vijeku, to znamo iz recepta koje su u spisima onog vremena ostavili Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549.) - Libro novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di vivanda [3], papin kuhar Bartolomeo Scappi (Rim, 1570.) - Opera di Bartolomeo Scappi M. dell'arte del cucinare, con laquale si può ..[4] i Lancelot de Casteau (Liège, 1604). Oni su šlag zvali - mliječni snijeg neve di latte, neige de lait. Sa talijanskih i francuskih dvoraca šlag se kao vrhunska poslastica proširio čitavom Evropom i svijetom do početka 19. vijeka, zbog tog su ga vjerojatno i zvali crème Chantilly ili crème à la Chantilly (od francuskog: château = dvorac).

Izvori[uredi | uredi kod]

  1. Šlag (hrvatski). Coolinarika. Pristupljeno 29. 06. 2012. 
  2. 2,0 2,1 2,2 Vrhnje (hrvatski). coolinarika. Pristupljeno 03. 06. 2012. 
  3. Libro novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di vivanda (talijanski). Google books. Pristupljeno 03. 06. 2012. 
  4. Opera di Bartolomeo Scappi M. dell'arte del cucinare, con laquale si può .. (talijanski). Google books. Pristupljeno 03. 06. 2012. 

Vanjske veze[uredi | uredi kod]