Mesar

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije
Mesar
Kasapin[1]
Slika Annibale Carraccia pogled na mesarski dućan 16. vijeka
Slika Annibale Carraccia pogled na mesarski dućan 16. vijeka

Mesar ili kasapin (od turski: kasap - arapski qaṣṣāb[1] je zanimanje koje se bavi pripremom mesa za ljudsku ishranu.

Sadržaj/Садржај

Opis[uredi - уреди | uredi izvor]

Mesari usmrćuju (kolju) stoku i perad i obrađuju meso zaklanih životinja. Djelokrug njihova rada uključuje: preuzimanje životinja za omamljivanje i klanje (ili usmrćivanje električnom strujom); šurenje, skidanje čekinja i opaljivanje (kod svinja); guljenje kože (kod goveda); otvaranje trupa i vađenje crijeva; mozga i endokrinih žlijezda; obradu crijeva; buta i plećki; topljenje salo (kod svinja) i trančiranje mesa s leđa, vrata, slabina i glave svinja i goveda.[2]

Pored pripreme svježeg mesa za direktnu prodaju, mesari se bave i konzerviranjem mesa, pa izrađuju trajne i polutrajne kobasice, salame i druge suhomesnate proizvode.[2]

Mesari mogu raditi kao samostalne zanatlije, kao industrijski radnici ili zaposlenici u trgovini. [2]

Historija[uredi - уреди | uredi izvor]

Na rimskom reljefu iz 2. vijeka prikazana tipična mesnica onoga vremena, mesar s nožem i stolom na kojem reže meso, i nizom kuka po zidu na kojima vise komadi mesa.[3]

Tokom 12. vijeka rađaju se prvi mesarski cehovi po Evropi.[3]

Ceh mesara iz češkog grada Český Krumlov je u 16. vijeku usvojio nekoliko pravila, a najvažnije je bilo da se klanje može obavljati samo u klaonici, a ne po privatnim kućama ili po tržnicama.[3]

Istovremeno je ceh jeruzalemskih mesara osnovao ured - hisbah, koji se striktno držao Kur'ana, na čelu sa muhtasibom, službenikom koji je nadgledao rad mesara i naplaćivao porez.[3]

Vremenom su higijenski i drugi sanitarni propisi postajali sve stroži, a kontrole puno češće, ali i pored tog još uvijek ima sporadičnih slučajeva trovanja pokvarenim mesom.

Izvori[uredi - уреди | uredi izvor]

  1. 1,0 1,1 "Kasapin" (hrvatski). Hrvatski jezični portal. http://hjp.znanje.hr/index.php?show=search_by_id&id=el1mWRk%3D. pristupljeno 10. 02. 2017. 
  2. 2,0 2,1 2,2 "Mesari" (hrvatski). Vodič kroz zanimanja. http://mrav.ffzg.hr/zanimanja/book/part2/node3102.htm. pristupljeno 10. 02. 2017. 
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 "Meat-story" (engleski). The Butcher's Guild. http://www.thebutchersguild.org/meat-story-an-incomplete-chronicle-of-butchery/. pristupljeno 10. 02. 2017. 

Vanjske veze[uredi - уреди | uredi izvor]