Mesar

Izvor: Wikipedija
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretragu
Mesar
Kasapin[1]
Slika Annibale Carraccia pogled na mesarski dućan 16. vijeka
Slika Annibale Carraccia pogled na mesarski dućan 16. vijeka
Slika Annibale Carraccia pogled na mesarski dućan 16. vijeka

Mesar ili kasapin (od turski: kasap - arapski qaṣṣāb[1] je zanimanje koje se bavi pripremom mesa za ljudsku ishranu.

Opis[uredi | uredi kod]

Mesari usmrćuju (kolju) stoku i perad i obrađuju meso zaklanih životinja. Djelokrug njihova rada uključuje: preuzimanje životinja za omamljivanje i klanje (ili usmrćivanje električnom strujom); šurenje, skidanje čekinja i opaljivanje (kod svinja); guljenje kože (kod goveda); otvaranje trupa i vađenje crijeva; mozga i endokrinih žlijezda; obradu crijeva; buta i plećki; topljenje salo (kod svinja) i trančiranje mesa s leđa, vrata, slabina i glave svinja i goveda.[2]

Pored pripreme svježeg mesa za direktnu prodaju, mesari se bave i konzerviranjem mesa, pa izrađuju trajne i polutrajne kobasice, salame i druge suhomesnate proizvode.[2]

Mesari mogu raditi kao samostalne zanatlije, kao industrijski radnici ili zaposlenici u trgovini. [2]

Historija[uredi | uredi kod]

Na rimskom reljefu iz 2. vijeka prikazana tipična mesnica onoga vremena, mesar s nožem i stolom na kojem reže meso, i nizom kuka po zidu na kojima vise komadi mesa.[3]

Tokom 12. vijeka rađaju se prvi mesarski cehovi po Evropi.[3]

Ceh mesara iz češkog grada Český Krumlov je u 16. vijeku usvojio nekoliko pravila, a najvažnije je bilo da se klanje može obavljati samo u klaonici, a ne po privatnim kućama ili po tržnicama.[3]

Istovremeno je ceh jeruzalemskih mesara osnovao ured - hisbah, koji se striktno držao Kur'ana, na čelu sa muhtasibom, službenikom koji je nadgledao rad mesara i naplaćivao porez.[3]

Vremenom su higijenski i drugi sanitarni propisi postajali sve stroži, a kontrole puno češće, ali i pored tog još uvijek ima sporadičnih slučajeva trovanja pokvarenim mesom.

Izvori[uredi | uredi kod]

  1. 1,0 1,1 Kasapin (hrvatski). Hrvatski jezični portal. Pristupljeno 10. 02. 2017. 
  2. 2,0 2,1 2,2 Mesari (hrvatski). Vodič kroz zanimanja. Pristupljeno 10. 02. 2017. 
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 Meat-story (engleski). The Butcher's Guild. Pristupljeno 10. 02. 2017. 

Vanjske veze[uredi | uredi kod]