Umami

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Zreli paradajzi bogati umami komponentama

Umami je prijatan okus[1][2][3] koji je jedan od pet osnovnih okusa, zajedno sa slatkim, kiselim, gorkim, i slanim. Umami je pozajmljena reč iz japanskog (jap. うま味) sa značenjem „prijatan ukus“.[4] Ljudski jezik ima receptore za L-glutamat, koji je izvor umami ukusa.[5]

Reference[uredi - уреди | uredi izvor]

  1. ↑ Heidi Blake (9. 2. 2010.). "Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets". The Daily Telegraph. http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/7195114/Umami-in-a-tube-fifth-taste-goes-on-sale-in-supermarkets.html. Pristupljeno 10 February2011. 
  2. ↑ "Cambridge Advanced Learner's Dictionary". Cambridge University Press. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/umami. Pristupljeno 1. 1. 2011.. 
  3. ↑ "Merriam-Webster English Dictionary". Merriam-Webster, Incorporated. http://www.merriam-webster.com/dictionary/umami. Pristupljeno 1. 1. 2011.. 
  4. ↑ Jim Breen. "EDICT's entry for umami". http://www.csse.monash.edu.au/~jwb/cgi-bin/wwwjdic.cgi?1C. Pristupljeno 31. 12. 2010.. 
  5. ↑ Sweet, Sour, Salty, Bitter ... and Umami, NPR

Literatura[uredi - уреди | uredi izvor]

  • Flavor Chemistry: Thirty Years of Progress By Roy Teranishi, Emily L. Wick, Irwin Hornstein; Article: Umami and Food Palatability, by Shizuko Yamaguchi and Kumiko Ninomiya. ISBN 0-306-46199-4
  • Barbot, Pascal; Matsuhisa, Nobu; and Mikuni, Kiyomi. Foreword by Heston Blumenthal. Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media, 2009

Spoljašnje veze[uredi - уреди | uredi izvor]

Dobavljeno iz "https://sh.wikipedia.org/w/index.php?title=Umami&oldid=40917027"