Bombona
Bombona (francuski: bonbon, bon – "nešto dobro") je tvrdi slatkiš napravljen od šećera sa dodatkom boja i aroma. Dolazi od francuske reči bon što označava nešto dobro. Bombona je tvrda da bi duže trajala jer se konzumira tako što se otapa u ustima i teško može da se pregrize.
Zanatlija koji pravi bombone se zove bombondžija.
Nekada su se prodavale iz velike staklene posude na gram a danas se uglavnom proizvode fabrički i prodaju upakovane u kesice od 100 grama.
U Beogradu (2008. god) još uvek ima zanatlija bombondžija.
Sirup od mešavine šećera i vode (mleka itd) se kuva do određene koncentracije, ili dok se počne karamelizovati. Zavisno o sastojcima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.
Pre nego što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u rastvoru određivala se jednostavnom metodom: kašičica smeše se spušta u hladnu vodu i na osnovu njenih svojstava određuje se faza rastvora:[1]
| Temperatura | Koncentracija šećera | Opis |
|---|---|---|
| 110-111 °C | 80% | šećer je u obliku tekućih niti |
| 112-115 °C | 85% | meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan) |
| 118-120 °C | 87% | čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuvaju karamele |
| 121-130 °C | 92% | tvrde kuglice kojima se još uvek može menjati oblik; do ove faze se kuvaju gumene bombone, halva |
| 132-143 °C | 95% | niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti |
| 146-154 °C | 99% | niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuvaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee |
| 160 °C | 100% | bistra tečnost – sva voda je isparila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svetlo jantarnu boju |
| 170 °C | 100% | smeđa tečnost – tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja |
| 177 °C | 100% | zagoreli šećer – šećer počinje zagarati i dobija gorak ukus |
- ↑ „Opis (na engleskom) i video snimci određivanja faze kuvanja sirupa, sa veb stranice www.exploratorium.edu”. Arhivirano iz originala na datum 2006-01-06. Pristupljeno 2014-04-03.
- National Confectioners Association – Information on a variety of candies
- Science of Candy Arhivirano 2006-01-06 na Wayback Machine-u – Descriptions and videos of hardness stages
- Candy Wrapper Museum – Extensive photo archive