Taumatin

Izvor: Wikipedia
Taumatinska familija
Thaumatin I 1RQW.png
Dijagram taumatina I. (PDB 1RQW)
Identifikatori
Simbol Thaumatin
Pfam PF00314
InterPro IPR001938
SMART SM00205
PROSITE PDOC00286
SCOP 1thu
Superfamilija 1thu
OPM protein 189
OPM protein 1aun
CDD cd09215
Taumatin I
Identifikatori
Simbol THM1_THADA
PDB 1RQW Dodatne strukture
UniProt P02883
Drugi podaci
Taumatin II
Identifikatori
Simbol THM2_THADA
UniProt P02884
Drugi podaci

Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.[1]

Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća Thaumatococcus daniellii iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.

Vidi još[uredi - уреди]

Reference[uredi - уреди]

  1. Green C (1999). "Thaumatin: a natural flavour ingredient". World Rev Nutr Diet. World Review of Nutrition and Dietetics 85: 129–32. doi:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. 

Literatura[uredi - уреди]

  • Higginbotham JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO. ur. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 0-8247-7491-4. 
  • Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press.