Pura

Pura (poznata i kao palenta ili žganci) je jedno od najpoznatijih i najstarijih jela u narodnoj kuhinji Bosne i Hercegovine (Bosanska Krajina), Slovenije i dijelovima Hrvatske (posebno u Gorskom kotaru, Lici i Zagorju). Jednostavna je, ali hranjiva i izuzetno prilagodljiva jelima uz koja se poslužuje. Pravi se od kukuruznog brašna, masnoće i mliječnih proizvoda.

Priprema pure razlikuje se od kraja do kraja. Može se raditi od raznih vrsta brašna, ali je najrasprostranjenija i najčešća od kukuruznog brašna. Ranije se smatrala “seljačkom hranom”, jer je bila jeftina, zasitna i jednostavna za pripremu. Danas je postala simbol domaće, tradicionalne kuhinje i često se služi kao prilog uz kiselo mlijeko, jaja i sir, variva, gulaše, kiseli kupus ili pečeno meso.

Sastoci, koji se koriste u brojnim varijantama:

• Kukuruzno brašno, krupnije mljeveno – sitnije daje previše kašastu strukturu.
• Voda, so
• Mast ili ulje, maslac

Kuvanje

Pura se kuva u loncu, a po tradiciji lonac je od bakra (bakrač) ili nehrđajućeg čelika, na srednje jakoj vatri. Omjer između kukuruznog brašna i vode obično iznosi 1:4. Najobičnija šalica je odličan mjerni instrument u kuhinji za određivanje omjera volumena namirnica. U slučaju omjera 1:3 pura je čvršća, a u slučaju omjera 1:2, treba jako puno miješanja kako ne bi izgorjela. Voda sa dosta soli (pura mora biti slana, nikako bljutava) se zagrije do vrenja, nakon čega se polako dodaje kukuruzno brašno u sredinu lonca. Ne treba odmah miješati, već pusti da se na sredini formira “kupa” od brašna.

Nakon toga počinje se miješati drvenom kuhačom (varjača, mješaja) i paziti da voda stalno vrije. Pura puca kao lava kad se kuha, zato treba biti oprezan. Uz učestalo miješanje kuhanje traje 35-45 minuta na laganoj vatri, ili do željene gustoće, dok ne nestanu sve grudvice. Kada masa postane kompaktna i više se ne lijepi za kuhaču, i zidove suda, pura je gotova. Što se duže kuha ukusnija je i bolja. Pazi se da se ne zalijepi za dno suda i ne izgori. Kad je gotova, ostavi se poklopljena još 2–3 minute da “odmori”.

Uobičajeno se konzumira mješavinom masnoće i base, ili jogurtom, često samo mlijekom.