Monoglicerid
Monoglicerid (monoacilglicerol) je glicerid koji sadrži jedan lanac masne kiseline kovalentno vezan za molekul glicerola estarskom vezom.[1]
Monoacilgliceroli se dele u dve grupe: 1-monoacilglicerole i 2-monoacilglicerole, u zavisnosti od pozicije estarske veze na glicerolu.
Monoacilgliceroli se mogu formirati putem hemijskih i bioloških procesa. Oni se biohemijski formiraju putem odvajanja masne kiseline sa diacilglicerola posredstvom diacilglicerolne lipaze. Monoacilgliceroli se razlažu dejstvom monoacilglicerolne lipaze.
Mono- i digliceridi se često dodaju u prehrambene proizvode u malim količinama. Oni deluju kao emulgatori, te pomažu mešanje sastojaka kao što su ulje i voda koji be se inače slabo mešali.[2]
- ↑ „Monoacylglycerols”. Cyberlipid Center. Arhivirano iz originala na datum 2012-04-02. Pristupljeno 2014-03-26.
- ↑ „Questions About Food Ingredients”. Vegetarian Resource Group. Pristupljeno 13 November 2011.