Brusketa

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Brusketa
2014 Bruschetta The Larder Chiang Mai.jpg

Brusketa s paradajz salatom, karameliziranim
balzamičnim octom i grana padanom

Porijeklo
Regija/Država Italija
Detalji
Vrsta jela antipasto
Temperatura jela hladno
Glavni sastojci hljeb, bijeli luk, maslinovo ulje
Podvrste paradajz, povrće, grah, meso, sir

Brusketa (it. bruschetta, IPA: [bruˈsketta] ( poslušajte)) italijanski je antipasto (predjelo). Pravi se od grilovanog hljeba namazanog bijelim lukom i prekrivenog maslinovim uljem i solju. Varijacije uključuju nadjeve kao što je paradajz, povrće, grah, meso ili sir. Popularno jelo su bruskete sa paradajzom; jedan recept popularan van Italije uključuje bosiljak, svježi paradajz, bijeli luk i crveni luk ili mocarelu. Bruskete se serviraju obično kao užina ili predjelo. U nekim zemljama, pripremljeni nadjev se prodaje kao brusketa;[1] postoji i komercijalna verzija malih brusketa sa izborom suhih nadjeva (Bruschette Maretti).[2]

U Italiji, brusketa se obično priprema koristeći brustolina roštilj. U regionu Abruco u Italiji varijacije brusketa prave se sa salamom koja se zove ventricina. Svježi svinjeći proizvodi i začini zatvoreni u svinjski mjehur ostare pa se mažu na otvorene kriške hljeba koje se ponekad peku na roštilju.[3] Jelo je razvijeno kao način iskorištavanja hljeba koji bi inače postao bajat.[4] U Toskani se zove fettunta i obično se servira bez nadjeva, uglavnom u novembru, radi toga da se okusi prvo ulje sezone.[5]

Historija[uredi - уреди | uredi izvor]

Brusketa potiče iz Italije, 15. vijek. Kako god, osnove jela prate se i do vremena drevnog Rima, kada su uzgajivači maslina donosili svoje masline do lokalne prese za masline i kušali uzorak svježe cijeđenog ulja s kriške hljeba.[6]

Etimologija[uredi - уреди | uredi izvor]

Imenica bruschetta (množina bruschette) dolazi iz glagola romanskog dijalekta, bruscare, što je ekvivalent italijanske riječi abbrustolire a znači „tostirati” ili „peći preko uglja”.[7] Tostiranje hljeba i namakanje u svježe cijeđenom maslinovom ulju „praksa je vjerovatno stara koliko i sam Rim”.[8][9]

U SAD-u, riječ se ponekad koristi za pripremljeni nadjev, koji se prodaje u teglama i obično je zasnovan na paradajzu, ne na hljebu, na način nepoznat Italijanima.[9]

Vidi takođe[uredi - уреди | uredi izvor]

Reference[uredi - уреди | uredi izvor]

  1. "Bruschetta Trio". Oil and Vinegar company website. 2015. https://www.oilvinegar.com/en-us/gifts/bruschetta-trio/. Pristupljeno 2015-12-05. 
  2. marettibakery
  3. "bruschetta". Hannah International Foods. 2010. Arhivirano iz originala 2010-02-27. https://web.archive.org/web/20100227184122/http://www.hannahfoods.net/mainproducts.html. Pristupljeno 2010-01-05. 
  4. Mariani, John (1998). The Dictionary of Italian Food and Drink. Broadway Books. New York. p. 45. ISBN 0767901290
  5. "Fettunta Toasted bread with olive oil". http://www.welcometuscany.it/special_interest/wine_food_olive_oil/tuscan-food-recipes-italian-culinary-tuscany/tuscan-appetizer/Fettunta%20Toasted%20bread%20with%20olive%20oil.htm. Pristupljeno 21 March 2012. 
  6. Sankalan Baidya. "11 Interesting Facts About Bruschetta". https://factslegend.org/11-facts-bruschetta/. Pristupljeno 13 March 2018. 
  7. Ayto, John (2003). An A to Z of Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. str. 44. ISBN 0192803514. 
  8. Hazan, Marcella (2011). "Bruschetta—Roman Garlic Bread" in Essentials of Classic Italian Cooking, Šablon:Isbn
  9. 9,0 9,1 Hartz-Seeley, Deborah S (August 21, 2008). "The Toast Of Italy: Bruschetta South Florida Chefs Put Their Own Spin on Traditional Dish". South Florida Sun-Sentinel. p. E7. 

Vanjski linkovi[uredi - уреди | uredi izvor]