Konzervansi

Konzervansi (konzervna sredstva) su sredstva koja se upotrebljavaju u prehrambenoj industriji (domaćinstvu, poljoprivredi itd.) da bi se onemogućile ili usporile promene na životnim namirnicama. Mogu se podeliti na:

a) materije koje deluju protiv mikrobioloških uzročnika promena u namirnicama; deluju bakterio-statično, odnosno fungistatično, ili baktericidno, odnosno fungicidno, kao što su benzoeva kiselina, natrijum-benzoat, natrijum propionat;

b) materije koje sprečavaju hemijske promene na životnim namirnicama, kao što su oksidacija, hidroliza, esterifikacija, polimerizacija itd.;

c) materije koje sprečavaju fizičke promene na namirnicama, kao što je razdvajanje pomoću emulzije; materije koje sprečavaju kristalizaciju (natrijum-alginat); sredstva protiv starenja hleba (citrakonska kiselina); sredstva za održavanje čvrstoće (u prvom redu voćnih plodova); sredstva za održavanje elastičnosti itd.;

d) u posebnu grupu konzervansa mogu se ubrojiti sredstva za zaštitu bilja.