Bombona

Izvor: Wikipedia
Bombone

Bombona (francuski, bonbon, bon-nešto dobro) je tvrdi slatkiš napravljen od šećera sa dodatkom boja i aroma. Dolazi od francuske reči „bon“ što označava nešto dobro. Bombona je tvrda da bi duže trajala jer se konzumira tako što se otapa u ustima i teško može da se pregrize.

Zanatlija koji pravi bombone se zove bombondžija.

Nekada su se prodavale iz velike staklene posude na gram a danas se uglavnom proizvode fabrički i prodaju upakovane u kesice od 100 grama.

U Beogradu (2008. god) još uvek ima zanatlija bombondžija.

Izrada[uredi - уреди]

Sirup od mešavine šećera i vode (mleka itd.) se kuva do određene koncentracije, ili dok se počne karamelizovati. Zavisno o sastojscima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.

Pre nego što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u rastvoru određivala se jednostavnom metodom: kašičica smeše se spušta u hladnu vodu i na osnovu njenih svojstava određuje se faza rastvora: [1]

Temperatura Koncentracija
šećera
Opis
110-111 °C 80% šećer je u obliku tekućih niti
112-115 °C 85% meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan)
118-120 °C 87% čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuvaju karamele
121-130 °C 92% tvrde kuglice kojima se još uvek može menjati oblik; do ove faze se kuvaju gumene bombone, halva
132-143 °C 95% niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti
146-154 °C 99% niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuvaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee
160 °C 100% bistra tečnost - sva voda je isparila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svetlo jantarnu boju
170 °C 100% smeđa tečnost - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja
177 °C 100% zagoreli šećer - šećer počinje zagarati i dobija gorak ukus

Reference[uredi - уреди]

Spoljašnje veze[uredi - уреди]