Alkoholi
Alkoholi su organska jedinjenja s kiseonikom. Opšta formula alkohola je R-OH, dakle hidroksilna grupa OH, vezana na alkan tj. lanac ugljovodonici. Sličnu strukturu imaju karboksilne kiseline koje se dobijaju oksidacijom alkohola. Hidroksilna grupa (funkciona grupa) se sastoji od jednog atoma vodonika i jednog atoma kiseonika, prema tome je jednovalentna. Zato i lanac na koji se grupa vezuje mora da bude jednovalentan. Tako će npr. sažeta strukturna formula etanola da bude CH3-CH2-OH.
Sadržaj/Садржај |
[uredi - уреди] Nomenklatura alkohola
Alkoholi se imenuju tako da se uz ime alkana doda nastavak -ol. Tako će npr. alkohol s tri ugljenikova atoma da bude propanol jer se uz ime alkana propana dodao ol od alkohola.
[uredi - уреди] Svojstva i dobivanje alkohola
Najpoznatiji alkohol koji se koristi u medicini i piću je etanol. Zato je on i najčešći alkohol dobivan industrijskim putem. Kemijska reakcija za dobivanje etanola je alkoholno vrenje ili fermentacija. To je prirodni proces kojim se šećer uz pomoć dejstva kvaščevih gljivica (enzima koji dejstvuju kao katalizatori) pretvara u etanol i CO2.
[uredi - уреди] Metanol
Alkohol sa jednim ugljenikovim atomom. Sažeta strukturna fomula: CH3-OH.
Svojstva metanola: Metanol je lako ispariva tečnost. Napomena: 3 ml metanola je letalna (smrtonosna) doza. Temperatura vrelišta = 64,5 °C.
Industrijsko dobivanje:
- CO + H2 (uz katalizator, pritisak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH3-OH
[uredi - уреди] Etanol
Etanol je alkohol sa dva ugljenikova atoma. Sažeta strukturna formula: CH3-CH2-OH.
Svojstva etanola: Etanol je lako ispariva tečnost. Temperatura vrelišta = 78 °C.
Industrijsko dobivanje etanola:
- CH2=CH2 + H2O (uz katalizator, pritisak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH3-CH2-OH
Postoje i alkoholi s dve ili više hidroksilne grupe, kao npr. etandiol i propantriol. No njihova uobičajena i mnogo češća imena su glikol i glicerol. Glikol se upotrebljava kao antifriz, a glicerol u kozmetičkim preparatima.
[uredi - уреди] Glicerol
grčki "glykys" što znači slatko
Puno ime glicerola je 1,2,3 propantriol. Glicerol spada pod triole jer sadrži tri hidroksilne grupe. Glicerol se u komercijalne svrhe proizvodi hidrolizom masti.
[uredi - уреди] Vino i fermentacija
Vinogadarstvo je grana poljoprivrede koja postoji od davnina, a kultura proizvodnje vina održala se vekovima. Proces proizvodnje vina je sledeći: Ubrano grožđe iz vinograda se prvo gazi tako da se iscedi sok a docnije se ljuska deli od tečnosti (Ljuska može da se iskoristi za pravljenje rakije ili sl.). Tečnost - "mošt" (koja je većim postotkom šećer) se ostavlja u buradi gde na određenoj temperaturi uz dejstvovanje kvašćevih gljivica fermentuje (događa se alkoholno vrenje ili fermentacija). Tako se šećer pretvara u alkohol i tečnost postaje vino. Napomena: Nekoliko sedmica pre procesa traje period karence. U tom se periodu grožđe ne sme da se prska otrovima jer bi na taj način dospeli u vino.
[uredi - уреди] Vidi još
